Buffetsuggesties

Onderstaand geven wij u een impressie van de mogelijkheden. Uiteraard kunnen wij in overleg met u ook buffetten op maat samenstellen.

Buffet L'Orange: vanaf 25 personen à € 24,50

Koude gerechten
Tumblers met tartaar van zalm en citroenschuim
Gerookte Noorse zalmlende met hofmeestersaus
Gerookte makreel aangemaakt met olijfolie, uitjes, kappertjes, augurk en kruiden
Zult van witvis en gamba's met limoenmayonaise
Boerenpaté en parmaham met Monegask uitjes
Varkenslende gepekeld en gemarineerd met huisgemaakte piccalilly
Rundercarpaccio met truffelcrème, parmezaan en pijnboompitjes

Salades
Salade Niçoise: ijsbergsla, tonijn, paprika, rode ui, ei, aardappel, haricots verts en olijven
Caesar salad: Romaanse sla met ei, ansjovis, uitgebakken spek, croutons, gerookte kip en parmezaan
Griekse salade: komkommer, tomaat, olijven, rode ui, fetakaas en oregano
Gemengde slasoorten: lollo rosso, frisée, roquette en rode blette

met apart geserveerd:
huisdressing, olijfolie, aceto balsamico, olijven, augurk, spekjes, pijnboompitjes, zongedroogde tomaat en geraspte oude brokkelkaas

Warme gerechten
Gebraden kalfsmuis met gebakken paddenstoelen en dragon-roomsaus
Gebakken koningskoraalvis met bearnaisesaus
Ovengegaarde aardappeltjes met olijfolie, tijm en rozemarijn
Geroerbakte verse groenten met kruiden-knoflookolie

Broodsoorten
Stokbrood
Assortiment minibroodjes
Vloerbroden: molenaars en zuurdesembrood

Tomatentapenade
Roomboter
Stamppotten buffet: vanaf 25 personen à € 24,50

Soep
Huisgemaakte goulashsoep

Salades
Waldorfsalade
Witte koolsalade
Witlofsalade met yoghurtdressing
Gemende slasoorten

met apart geserveerd:
Huisdressing, olijfolie, aceto balsamico, olijven, augurk, spekjes, pijnboompitjes, zongedroogde tomaat en geraspte oude brokkelkaas

Stamppotten
Stamppot met zuurkool
Stamppot met boerenkool
Stamppot van aardappelen, wortels en uien (hutspot)

Vlees
Gebraden varkenslende met jus
Rookworst met mosterd
Gebakken speklappen
Uitgebakken gerookte spekblokjes

Brood
Stokbrood
Minibroodjes
Roomboter
Kruidenboter
Limburgs buffet: vanaf 25 personen à € 27,00

Koude gerechten
Hele gepocheerde zalm met gerookte heilbot
Gerookte zalm met kappertjes en mosterd-dillesaus
Zult van witvis met scampi
Varkenslende gevuld met pruimen
Boerenpaté en Limburgse grottenham met Monegask uitjes
Zult met mosterd en roggebrood

Salades
Maastrichter salade
Limburgse spitskoolsalade
Aardappelsalade met spekjes
Gemengde slasoorten

met apart geserveerd:
Vinaigrette, olijfolie, olijven, croutons, feta en pijnboompitten

Warme gerechten
Limburgs runderzuurvlees
Konijn in het zuur
Gebraden Limburgse landhoenderfilet met dragonsaus
Gegrilde zalm met rode wijnsaus waarin een garnituur van spek, ui en tijm
Gegratineerde aardappel in roomsaus
Diverse boontjes met roergebakken ui

Broodsoorten
Stokbrood
Vloerbroden
Assortiment van minibroodjes

Kruidenboter en roomboter
Mediterraans buffet: vanaf 25 personen à € 28,50

Koude gerechten
Gerookte heilbot met basilicumpesto en kappertjes
Tartaar van zalm met olijf, ui en tijmschuim
Rillette van makreel met rode ui, augurk en dragon
Vitello tonnato: gemarineerde kalfsrosbief met tonijncrème
Parmaham en lamsham met meloen en gemarineerde groenten
Mediterraans gevulde varkenslende met knoflook-peterseliemayonaise

Salades
Pastasalade met chorizo
Salade Caprese: tomatensalade met mozzarella, kapperappeltjes en basilicum
Salade Niçoise: ijsbergsla, tonijn, paprika, rode ui, ei, aardappel, haricots verts en olijven
Gemengde slasoorten: lollo rosso, frisée, roquette en rode blette

met apart geserveerd:
huisdressing, olijfolie, aceto balsamico, olijven, augurk, spekjes, pijnboompitjes, zongedroogde tomaat en geraspte oude brokkelkaas

Warme gerechten
Gegrilde zalmlende met groene kruiden, citroen en bearnaisesaus
Gemarineerde beenham met olijven-tijmsaus
Paella: Spaanse rijstschotel met saffraan en zeevruchten
Verse pasta met saus waarin roomkaas en kruiden

Brood
Assortiment minibroodjes
Vloerbroden: ciabatta en zuurdesem
Tomatentapenade
Olijventapenade
Roomboter
Buffet L'Orange de Luxe: vanaf 25 personen à € 32,50

Koude gerechten
Tartaar van tonijn, Oosters gemarineerd, geserveerd in tumblers
Gerookte Noorse zalmlende en heilbot met kreeftenmayonaise
Rillete van gerookte forel met dragon en kappertjes
Zult van witvis en gamba's met limoenmayonaise
Diverse patés met serranoham en vijgencompote
Varkenslende, gepekeld en gemarineerd met huisgemaakte piccalilly
Rundercarpaccio met ongemeste eendenlever, basilicumpesto en pijnboompitjes

Salades
Salade Niçoise: ijsbergsla, tonijn, paprika, rode ui, ei, aardappel, haricots verts en olijven
Caesar salad: Romaanse sla met ei, ansjovis, uitgebakken spek, croutons, gerookte kip en parmezaan
Griekse salade: komkommer, tomaat, olijven, rode ui, fetakaas en oregano
Gemengde slasoorten: lollo rosso, frisée, roquette en rode blette

met apart geserveerd:
huisdressing, olijfolie, aceto balsamico, olijven, augurk, spekjes, pijnboompitjes, zongedroogde tomaat en geraspte oude brokkelkaas

Warme gerechten
Gebraden kalfsmuis met gebakken paddenstoelen en truffelsaus
Gebraden en gemarineerde lamsrack met rode wijnsaus met gepofte knoflook
Gegrilde kreeft met rozemarijnolie en bearnaisesaus
Koningskoraalvis met een roomsaus, waarin spek, ui en tijm op gestoofde prei
Gebakken krieltjes met gestoofde sjalotringen
Geroerbakte verse groenten met kruiden-knoflookolie

Broodsoorten
Vloerbroden: molenaarsbrood en zuurdesembrood
Assortiment minibroodjes
Stokbrood

Tomatentapenade
Olijventapenade
Roomboter